Ricetta Sarda al Bit

Dagli antipasti ai dolci, passando per i vini che accompagnano le portate. Ma anche ricette antiche tramandate di generazione in generazione e prodotti tipici locali che dal piacere della buona tavola diventano anche 'leve' per attrarre turisti. Questo il nuovo 'must' che si sta diffondendo tra gli albergatori italiani e che trova fondatezza nel libro 'Prodotti tipici e turismo', che verrà presentato alla BIT di Milano (Borsa Internazionale del Turismo), il 19 febbraio, da Sardegna Ricerche. Il testo illustra le metodologie di analisi della domanda e dei canali distributivi, basandosi sui risultati di un'indagine condotta si in Sardegna, ma generalizzabili e utilizzabili anche in altri contesti regionali. Emergono significative differenze di comportamento e di atteggiamento dei turisti verso i prodotti tipici, utili alle imprese per impostare efficaci politiche di marketing.

Tra gli operatori turistici e in particolare tra gli albergatori, si legge nel libro, e' in corso un forte potenziamento delle attività di valorizzazione dei prodotti tipici: si va dalle escursioni guidate nelle cantine e negli ovili al pesca-turismo e dalle 'cooking school' alle carte degli oli e delle acque. E questo e' il tema centrale per l'estate 2009, su cui gli albergatori si attendono maggiore collaborazione e proposte proprio dalle imprese di produzione.

Dal confronto tra le valutazioni di operatori, direttori di hotel, chef, ristoratori e commercianti e i consumi reali dei turisti si rilevano delle curiosità. Ci sono prodotti importanti per gli uni e per gli altri (carasau e pecorini, ad esempio), ma anche altri sovrastimati dagli operatori come il porchetto, la bottarga e le seadas che vengono considerati importanti da più del 90% degli operatori, ma realmente consumati da circa il 65% dei turisti. Al contrario sono sottovalutati l'olio di oliva, gli altri formaggi diversi dal pecorino e gli altri pani (carasau a parte).

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Dalla redazione: Noemi Biaggioli