Sagra delle trofie al pesto a Sori

 Le trofie al pesto di Sori compiono 21 anni,anche se gli ingredienti base sono gli stessi – farina e patate – in Liguria i classici gnocchi hanno una forma completamente diversa da quella del resto d’Italia: si tratta delle trofie, il cui nome deriva probabilmente dal termine “strufuggiâ” (strofinare), un movimento circolare del palmo della mano che permette di dare la tipica forma a cilindretto alla pasta fresca più famosa della nostra regione. Tuttavia esiste una versione ancora più antica, autentica e “povera” – nella migliore tradizione della cucina ligure, che è in grado di trasformare pochissimi ingredienti in piatti davvero unici – tipica del Levante genovese e soprattutto di Sori, in cui la trofia è esclusivamente a base di farina.

A Sori la Sagra delle trofie al pesto quest’anno è alla sua ventunesima edizione: «Tra i vari eventi enogastronomici che organizziamo – spiega Anna Maria Stagno, presidente della Proloco di Sori – questa sagra è sicuramente il nostro fiore all’occhiello, sia per la sua “anzianità” sia per il prodotto che ne è protagonista, uno dei più tipici di tutta la Liguria».

La sagra inizia mercoledì 24 giugno: dalle 19 alle 24 sarà possibile degustare nella zona pedonale di Sori focaccette al formaggio fritte, porchetta alla piastra e – ovviamente – trofie a volontà. Il menu si ripeterà anche la serata successiva, giovedì 25 giugno.
Per i più sportivi, è possibile aprire la giornata del 24 giugno – che per i genovesi è anche la festa patronale di San Giovanni – con un percorso di trekking: partenza in autobus con pranzo al sacco alle 9 e 30 da Sori, arrivo circa mezz’ora dopo a Levà e passeggiata fino alla frazione panoramica di Pieve Alta, con ritorno a Sori in serata, giusto in tempo per l’inizio della sagra. Costo di partecipazione per l’escursione: 8 euro.
 

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Dalla redazione: Noemi Biaggioli