loading ...Il Cadore è una regione storica italiana, situata nell'alta provincia di Belluno (Veneto). Il territorio, interamente appartenente alla regione montuosa delle Dolomiti (dichiarate patrimonio dell'umanità dall'UNESCO), confina con l'Austria, il Trentino-Alto Adige ed il Friuli-Venezia Giulia.
La cucina delle Dolomiti cadorine
La cucina tradizionale si basa sulla semplicità e la genuinità dei prodotti di montagna: fa uso di polenta, patate (patate e formai), fagioli, funghi, erbe di montagna che accompagnano piatti a base di cacciagione quali cervo e capriolo marinati e stufati, gulash, costicine, stinco e salsicce di maiale. Tra i primi piatti figurano canederli, gnocchi di patate, di zucca gialla o alle erbe, casun¿iei (pasta a mezzaluna ripiena con patate, ricotta, burro, rape rosse) condita con burro fuso, semi di papavero e ricotta affumicata, minestre di orzo e di fagioli, con le cotiche, orzotto alle verdure, tagliatelle al sugo di selvaggina. Ottimi anche i formaggi di malga, lo speck di Perarolo, il prosciutto sappadino. Tra i dolci: strudel di mele, frittelle di mele, le ¿ope, la péta.
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